Category : Wędliny domowe

    Home / Archive by category "Wędliny domowe"
31 marca, 2015

Wędzone polędwice ze schabu i boczek

Wędzone polędwice ze schabu  i boczek
Tagi: , , ,

      Dzień pierwszy(Wtorek koło godziny  16.00) Kawałki schabu bez kości czyli polędwice oraz boczku wkładam do solanki o stężeniu 80g soli / 1 l wody Na zdjęciu w misce  jest  3 kg schabu i prawie 3kg boczku zalane 4 litrami solanki  . Do solanki na ta ilość mięsa dorzuciłam około 6g saletry. Zamiast
Read more…

23 marca, 2015

Dojrzewająca polędwica ze schabu bez kości .

Dojrzewająca polędwica ze schabu bez kości .
Tagi: ,

  Wędlina dojrzewająca. Potrzebne będą .  Kawałek schabu bez kości czyli polędwicy sól cukier pojemnik podkolanówka( nowa ) przyprawy ( papryka , czosnek, pieprz lub inne według uznania) czas i cierpliwość (  Wersja bardziej słona ) Kładziemy kawałki miesa  w pojemniku i posypujemy  od razu grubo  solą i cukrem z dwóch stron i wstawiamy do
Read more…

8 stycznia, 2015

Rolada z kawałków piersi kurczaka

Rolada z kawałków piersi kurczaka
Tagi: , , , , ,

    Składniki:  Piersi kurczaka Żółty ser Serek wiejski i ser feta zmiksowane do posmarowania lub jak nie musicie dbać  o linię  posmarujcie majonezem Kapusta modra rodzynki i opcjonalnie jagody goji może tez być żurawina , jabłko, śliwki itp sól , papryka słodka , pieprz, cebulka smażona     Piersi kurczaka kroimy na kawałki pod
Read more…

23 października, 2014

Szynka peklowana z szynkowaru

Szynka peklowana z szynkowaru
Tagi: , , ,

    Kulka1,3- 1,5 kg (podane ilości przy peklowaniu przez 4 dni) Ilość Solanki  : 40 % objetości wody w proporcji do kilogramów szynki czyli tutaj przy tej wielkosci około 600 ml Solanka na 600ml wody 80g soli pół płaskiej łyżeczki saletry potasowej( lub sól i saletrę zamienić na peklosól ) 4 ząbki czosnku 30g
Read more…

20 października, 2014

Szynka konserwowa z szynkowaru

Szynka konserwowa z szynkowaru
Tagi: , , ,

    Chuda smaczna  wędlina idealna przy dbaniu o linię a smak każdy zna 1kg miesa z szynki oczyszczonego z tłuszczu 30g glukozy 25g peklosoli 2,5 płaskiej łyżki żelatyny 1/2 łyżeczki płaskiej kwasku cytrynowego 180g wody Mięso kroimy w kawałki  około 2/2 cm lub w paski . Każdy kawałek masakrujemy ( ) konkretnie tłuczkiem .
Read more…

19 października, 2014

Wędlina parówkowa z warzywami z szynkowaru

Wędlina parówkowa z warzywami z szynkowaru
Tagi: , ,

  400g skrawków jakie zostały z przygotowania  innej wędliny( przepis później bo mięsko się pekluje) 500g schabu lub 900g jeśli nie mamy wyżej wymienionych skrawków. a także można użyć innego mięsa zamiast schabu. Peklosól 50g plus 1 l wody Mięso i skrawki pokroić drobno i włożyć do roztworu peklosoli na dwie godziny do lodówki. Po
Read more…

17 października, 2014

Mielonka drobiowo- wieprzowa chuda

Mielonka drobiowo- wieprzowa chuda
Tagi: , , ,

300g szynki( lub piersi kurczaka) 700g mięsa z ćwiartek kurczaka bez skóry  (4-6 szt ćwiartek) 5g glukozy 6 ziaren jałowca 16-22g soli 1/2 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej 1 płaska łyżeczka pieprzu 1/3 płaskiej łyżeczki saletry potasowej 150ml wody 3 łyżki płaskie żelatyny Mięso zmielić . Jałowiec rozgnieść w moździerzu, dodać resztę składników. Soli dodać wedle
Read more…